Konservantlar qanday ishlaydi

Konservantlar va saqlash usullari oziq-ovqat mahsulotlarining tezda buzilishi va oksidlanishini oldini oladi, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarga oziq-ovqat xavfsizligi yoki sifatiga ta'sir qilmasdan oziq-ovqat mahsulotlarini butun mamlakat va butun dunyo bo'ylab tarqatish imkonini beradi. Oziq-ovqatlarning tezda yomonlashishiga olib keladigan ikkita muhim omil - bu mikroblar va oksidlanish.

Buzilishga olib keladigan mikroblar oziq-ovqat mahsulotlarida o'sishi mumkin bo'lgan kiruvchi bakteriyalar, zamburug'lar va xamirturushlardir. Ushbu mikroorganizmlar oziq-ovqatning ozuqaviy moddalarini oziqlantiradi va iste'mol qilingan taqdirda odamlarga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Konservantlar bo'lmasa, listeriya va botulizm kabi bakteriyalar bizning ovqatlarimizga kirib borishi mumkin va agar odamlar tomonidan iste'mol qilinsa, bizni jiddiy kasal bo'lib qolishiga olib kelishi mumkin. Oziq-ovqatlarda kamroq zararli bakteriyalar, zamburug'lar va xamirturushlar ko'payadi, ularni yeyish mumkin emas.

Kimyoviy reaktsiyalarning ayrim turlari uchun atama bo'lgan oksidlanish oziq-ovqat xavfsizligi va ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu yog'larni xiralashishi va sabzavot va mevalarning, masalan, kesilgan kartoshka va olmalarning jigarrang bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lgan kiruvchi kimyoviy o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Fermentlar va boshqa kimyoviy parchalanish jarayonlari oziq-ovqatlarni yoqimsiz va ba'zida xavfli mahsulotga aylantiradigan oksidlanish uchun javobgardir.